이웃의 부엌을 여행합니다. Walk along our neighbor’s kitchen 단행본 시리즈 〈고을goeul〉은 매호 저마다의 뚜렷한 문화적 특성과 매력을 지닌 국내 지역을 음식 문화로 여행합니다. 고유의 역사와 환경, 전통 음식, 특산물과 제철 식자재, 음식 문화를 만들어가는 사람들의 이야기를 생생하게 담아 소개합니다. 〈고을goeul〉과 함께 다양한 지역의 음식문화를 여행하며, 이들이 살아가는 모습과 가치를 새롭게 경험할 수 있기를 바랍니다. 고을 006 부산 BUSAN 〈고을〉의 여섯 번째 국내 지역은 ‘부산’입니다. 부산은 대한민국 제2의 도시인 동시에 한반도 최남단에 자리 잡은 최대 항구도시이자 해양 도시입니다. 북으로는 울산광역시와 양산시에 접하고, 남으로는 대한해협에, 서로는 경남 김해시와 경계를 이루죠. 유라시아 대륙의 관문 도시로서 대규모 스케일의 부두와 항만에는 커다란 컨테이너 박스와 크레인이 정박해 있다가 때맞춰 분주히 드넓은 바다로, 세계로 나아갑니다. ‘부산’이라는 지명이 붙은 것은 조선 시대로 거슬러 올라갑니다. 고려 시대인 15세기 초반까지 ‘부산포’로 불렸으며, 부산의 ‘부’는 가마솥 부釜’ 자를 썼죠. 〈태종실록〉에 따르면 가마솥 모양을 한 부산 지역의 산 모양에서 따온 것으로 추정됩니다. 부산은 개항 후 10년도 안 되는 짧은 기간 내에 일본인의 거류지가 된 가슴 시린 역사를 품고 부산항이 무역항으로 정비되면서 본격적으로 항구도시로 발전합니다. 그리고 일본과 관계된 외교 중심지로 부상하는 등 역경과 고난의 세월을 지나며 1949년 8월 15일 부에서 시로 승격되며 부산시로 개칭되었죠. 부산의 역사, 경제, 문화, 음식 등을 아우르는 말은 ‘포용’과 ‘역동성’일 것입니다. 1950년 한국전쟁이 발발하고 서울이 함락되면서 부산은 1950년부터 1953년까지 대한민국 임시 수도가 되어 북한을 포함한 각 지역에서 온 피란민들이 낙동강을 보호막으로 한반도의 평화를 지켜냈습니다. 이후 경제성장의 뿌리를 내리며 각지에서 다양한 문화를 흡수·융합하며 문화 및 예술의 도시로 성장하기 시작했고요. 지금 부산의 거리, 해변, 공연장 곳곳에서는 국제영화제·불꽃축제는 물론 세계적인 커피 행사 등 도시를 비추는 국제적 문화예술 행사가 정기적으로 열리며 도시를 밝히고 있습니다. 부산의 음식 문화 역시 지역의 향토 요리를 중심으로 여러 국적과 지역의 음식 문화를 빠르게 수용해 갔는데, 대한해협이라는 천혜의 자연환경이 부산을 든든히 지키고 있습니다. 고층 빌딩, 바다를 가로지르는 대교, 자유롭게 해수욕을 즐기는 이들이 이 역동적인 도시를 파라다이스로 만들어가는 중입니다.

‘천년고도의 도시’ 진주는 먼 과거의 것들을 보존하는 당위와 언제나 그 기억에서 벗어나려는 이탈의 욕망이 공존하는 도시이다. 장소들에서 비롯되는 개인들의 내밀한 기억은 비슷하지만, 특별한 그 무엇이 있다. 한사람의 삶이 묻어나는 장소에서 타인들과 소통하는 장소 그리고 약자들이 살아가는 장소들까지. 그 장소들은 시간이 지나면 변화를 겪기 마련이다. 그럼에도 그 자리를 묵묵히 지키며 사람과 더불어 삶을 극진히 사는 장소들을 ‘아름다운 헤테로토피아’라 이름한다. 말하자면 그곳에는 모든 것들이 당신을 향하던 순한 시간들이 있었고 내 안으로만 들어오던 오랜 기억이 있었다. 앞으로도 그럴 것이다.

부산은 마치 조각보를 닮았다. 우리나라 최초 개항장으로, 일제 침탈과 한국전쟁을 버텼던 도시로서, 그리고 1950~60년대 국가재건에 이바지 했던 질곡의 근대의 시간 속에서 획득된 어떤 도시계획으로도 이러한 모습의 도시를 만들어 낼 수는 없을 것이다. 그러나 겉모습은 다소 혼란스럽고 복잡해보이지만, 속을 꽉 채우고 있는 세월의 켜들에는 가늠할 수 없는 다양한 이야기들이 스며있다. 그러기에 부산은 자투리 천들이 어머니의 바느길 솜씨에 따라 아름답고 정겨운 조각보로 탄생되듯, 부산도 솜씨 좋은 어머니와 같은 도시 장인들이 많이 필요한 도시이다. 부산을 이루는 조각들은 독불장군같이 따로 놀거나 상당수는 약해빠져서 툭하고 밀치면 금방 쓰러질 것만 같다. 부산의 정체성을 품고 있는 조각들 사이사이에는 외세침탈과 국란 극복의 역사와 현장들이 스며있고 또 끼어있다. 지난 시간의 고통과 시련으로 크게 벌어졌던 조각들의 틈새가 치유와 회복의 시간 속에서 점차 좁아지고는 있지만, 희미해지는 기억의 속도에는 크게 미치지 못하고 있다. 급속도로 조각들의 정체성과 조각들 간의 연계성도 줄어들고 있다. 부산시와 시민들이 어떻게 해보려고 몸부림을 치고는 있지만 도시 전역에 걸쳐 만연된 개발의 여파로 매력적인 조각보를 만드는 일은 그리 쉽지 않아 보인다. 부산을 정의 내려 본다. 부산은 자연이 섬세한 도시, 근대 역사가 응축된 도시, 또 1950년대 이후 국가경제의 위기를 버텨냈던 역동의 도시이며, 창의성이 뛰어난 사람들이 부대끼며 살아가는 또한 함께 미래를 열어가는 비전을 가진 도시이다. 그래서 부산은 ‘특별한’ 개발이 필요한 도시다. 조화와 회복을 앞세우는 신개발, 치유와 재생을 위한 재개발, 지속과 공존이 어울리는 재건축을 지향해야 한다. 이러한 시선 속에서, 힘든 지난 시간 속에 형성된 부산의 가치에 공감하고, 또 그것을 바탕으로 새로운 미래의 상상력을 발현해 보고자 책을 시작하였다. 이를 위해 부산의 12곳을 선택해보았다. 이곳들의 이야기를 통해 부산이 가진, 부산을 일구어 온 지역들이 가진 특별함에 대한 생각을 나눠보려 한다. 책 제목에 ‘구석구석’이란 단어를 넣은 이유는 ‘자세하게 살펴보자’라는 뜻도 있지만, 그동안 우리의 관심에서 소외되고 발길이 닿지 않았던 지역들이 가진 숨겨진 가치를 살펴보기 위함이다. 특히, 우리가 놓치고 있었거나 소홀히 대하고 있는 부산의 것들에 대한 발견과 함께 지속을 위한 대안을 찾아보자는 의미도 가지고 있다.